Dabar, kai net Jeroenas Meusas, mylimiausias Belgijos televizijos virėjas, išleido vegetarišką kulinarijos knygą, nebegalime to slėpti. Auga vegetarizmo ir veganizmo paplitimas.
Gerai, nes mėsos pramonė daro daug blogų padarinių planetai. Tačiau tai jau kitos dienos istorija. Šiame straipsnyje kalbame apie vegetarišką mitybą ir jos poveikį organizmui.
VEGETARAS, VEGANAS AR VIS DAR PESKOTARIANAS?
Trumpa apžvalga, kas yra ir kas nėra vegetarizmas.
Esate vegetaras, todėl nevalgote mėsos ar žuvies. Tai yra griežčiausias dietos apibrėžimas. Daugelis vegetarų vis tiek valgo kiaušinius ir pieno produktus.
Nevalgote pieno, mėsos ar žuvies, bet valgote kiaušinius? Tuomet esate “ovo-vegetaras”. Kita vertus, laktovegetarai valgo pieno produktus, bet nevalgo mėsos, žuvies ar kiaušinių.
Veganai nevalgo nei mėsos, nei žuvies, nei pieno produktų, nei kiaušinių. Be to, veganai vengia bet kokių gyvūnų kančių. Pavyzdžiui, rinkdamos bitės yra apsvaigintos. Be to, kartais bitė žūsta ir “rinkdama” medų. Todėl veganai medaus nevalgo.
Peskotarijonai nevalgo mėsos, bet valgo žuvį.
PIRMIEJI VEGETARAI
Pirmieji į žmogų panašūs padarai buvo vegetarai. Tai skamba kaip radikalus bent jau tokio pat radikalaus vegetaro prasimanymas, tačiau tai ironiška tiesa.
Ankstyvieji žmonės pasižymėjo keletu bruožų, kurie juos aiškiai skyrė nuo mėsėdžių. Pavyzdžiui, platūs, plokšti dantys ir labai lankstus žandikaulis. Puikiai tinka grūdams ir sėkloms kramtyti. Mėsėdžių dantys aštresni, o žandikauliai dažniausiai atlieka vertikalius judesius.
Be to, mėsos valgytojų žarnynas yra trumpesnis, o tai idealiai tinka toksinams išskirti. Juk nenorite, kad mėsa žarnyne būtų laikoma per ilgai; kuo greičiau suvirškinama, tuo geriau. Žolėdžių žarnynas yra daug ilgesnis. Dėl to jie geriau virškina ir įsisavina augalinės kilmės maistą.
Tik daug vėliau humanoidai pradėjo medžioti, tikriausiai dėl išgyvenimo spaudimo. Juk gyvūnas, kuris gali maitintis keliais dalykais, turi daugiau galimybių išgyventi.
VEGETARIZMAS ISTORIJOJE
Pirmieji sąmoningos vegetariškos mitybos požymiai atsirado 3200 m. pr. m. e. Tuo metu kelios Egipto civilizacijos nutraukė mėsos ir žuvies vartojimą. Jos idėja? Vegetarizmas palengvintų reinkarnaciją.
Šis ryšys tarp vegetarizmo ir reinkarnacijos taip pat aptinkamas induizme. Nors daugelis induistų valgo mėsą, jie susilaiko nuo karvės mėsos vartojimo.
Vegetarizmas kurį laiką buvo populiarus ir Graikijoje. Jo varomoji jėga, kaip bebūtų keista, buvo filosofas Pitagoras. Nors jis labiausiai žinomas kaip matematikas, jo mokyme taip pat buvo daug mistinių elementų. Kaip ir egiptiečiai bei induistai, Pitagoras ir jo pasekėjai vegetarizmą siejo su reinkarnacija.
Jau senovės Graikijoje vyravo idėja, kad gyvūnai, kaip ir žmonės, yra mąstančios ir bendraujančios būtybės. Todėl mėsos valgymas ir gyvūnų žudymas buvo laikomas kenksmingu (psichinei) sveikatai. Per Graikiją ši idėja paplito Romos imperijoje.
Dėl krikščionybės įsigalėjimo vegetarizmas prarado populiarumą. Idėja, kad gyvūnai egzistuoja tam, kad tarnautų žmogui, iš dalies yra krikščioniška idėja.
Prieš tvaną valgyti mėsą buvo aiškiai draudžiama. Tiesą sakant, valgyti gyvūnų galūnes apskritai nebūtų buvę leidžiama. Tik po tvano Dievas davė Nojui ir jo vaikams aiškų leidimą valgyti mėsą.
Pasak (vėlesnių) krikščionių mąstytojų, žmonės turėtų turėti sielą ir laisvą valią. Gyvūnai? Jie to neturi. Gera priežastis vartoti gyvūninį maistą.
Tik kai po daugelio metų Darvinas suabejojo šiuo teiginiu, padėtis pasikeitė – arba bent jau iš dalies pasikeitė. Vegetarizmas, ypač Vakaruose, vis dar yra nišinis judėjimas.
Tačiau padėtis pradeda keistis. Mėsos pakaitalų galite rasti beveik kiekviename prekybos centre. Indijoje apie 40 proc. gyventojų yra vegetarai. Europoje mes vis dar šiek tiek atsiliekame – vegetarų yra apie 5 proc.
Įsidėmėtina: maždaug trimis šimtais metų anksčiau už Darviną Leonardas da Vinčis taip pat buvo karštas vegetarizmo šalininkas. Jis nematė skirtumo tarp žmonių ir gyvūnų žudymo.
Savo ruožtu Albertas Einšteinas teigė, kad vegetariška mityba yra būtina žmogaus išlikimui. Ar tikrai dabar nesiruošiame klausytis Einšteino?
AR VEGETARIŠKA MITYBA NESVEIKA?
Dažnai girdite žmones šaukiant, kad vegetarizmas nėra natūralus ar sveikas. Pasak jų, vegetariška mityba prieštarautų jūsų žmogiškajai prigimčiai. Be to, be gyvulinės kilmės maisto neįmanoma gauti visų reikalingų maistinių medžiagų.
Tačiau kur čia yra tiesa?
Be etinių sumetimų, anksčiau vegetarizmas buvo praktikuojamas ir dėl sveikatos. Tikrų to meto tyrimų yra nedaug arba jų iš viso nėra. Tuo tarpu dabar taip nebėra. Vegetarizmas yra labai naudingas jūsų sveikatai.
VEGETARIŠKOS MITYBOS PRIVALUMAI
Mažiau sočiųjų riebalų rūgščių. Vegetariškoje mityboje yra daug mažiau sočiųjų riebalų rūgščių (kurių gausu kai kuriose mėsos rūšyse). Dėl to sumažėja blogojo cholesterolio kiekis ir širdies bei kraujagyslių ligų rizika.
Be to, mažas sočiųjų riebalų kiekis turi dar vieną svarbią naudą. Teigiama, kad vegetarų atsparumas insulinui yra daug geresnis nei mėsos valgytojų. Viena vertus, tai sumažina diabeto riziką. Kita vertus, dėl to vegetarams lengviau kontroliuoti svorį.
Įvairesnė žarnyno flora. Vegetarų žarnyno flora yra daug įvairesnė nei mėsos valgytojų. Vegetarai taip pat turi daugiau metabolitų (medžiagų apykaitos produktų). Šis derinys gerina žarnyno veiklą. Taip vegetariška mityba padeda apsisaugoti nuo įvairių lėtinių ligų.
Be to, sveika vegetariška mityba suteikia daugiau antioksidantų. Tai padeda kovoti su uždegimu. Kartu su pirmiau išvardytomis sveikatai naudingomis savybėmis sveika vegetariška mityba gali net sumažinti vėžio riziką.
VEGETARIŠKOS MITYBOS TRŪKUMAI
Vegetariška mityba, kai neskiriama pakankamai dėmesio maistinėms medžiagoms, nėra be rizikos. Kai kurie sutrikimai, kuriais rizikuojate susirgti būdami vegetarais:
- Geležies trūkumas
- Vitamino B12 trūkumas
- Kalcio trūkumas, dėl kurio mažėja kaulų tankis – dažniau veganams nei vegetarams.
ŠALUTINĖ PASTABA
Labai svarbu, kaip suprantate vegetarišką mitybą. Todėl nauda ir trūkumai sveikatai priklauso tik nuo šio aiškinimo.
Daugumos mėsos pakaitalų problema yra ta, kad jie iš tikrųjų nedaro to, ką žada. Jos tikrai patogios: daugumą mėsos patiekalų lengva paversti vegetariškais.
Tačiau… juose nėra reikiamų maistinių medžiagų. Pernelyg dažnai mėsos pakaitaluose būna daug riebalų ir druskos, bet mažai jums reikalingų medžiagų, pavyzdžiui, baltymų. Ar nusprendėte iš esmės grįžti prie mėsos pakaitalų? Tada atkreipkite dėmesį į tai, ką perkate.
Keletas gerų alternatyvų:
- Tofu (ar vartojate soją? Dažnai minimas argumentas prieš vegetarizmą ir veganizmą yra dažnai neetiška sojos gamyba. Iš tiesų daug sojų laukų yra Amazonėje. Daugelis žmonių nepastebi, kad dauguma gyvulių rūšių priklauso nuo sojos pašarų. Pavyzdžiui, norint užauginti karvę ir išlaikyti ją gyvą iki skerdimo, reikia daug daugiau sojos nei tofu gabalėliui. Be to, ne kiekvienas sojos laukas yra neetiškas: pastaraisiais metais keli prekių ženklai stengėsi soją įsigyti iš etiškų šaltinių).
- Lęšiai
- Riešutai
- Daržovės (pavyzdžiui, špinatuose yra nemažai geležies).
- Vaisiai
- Grybai!
Galiausiai galite vartoti maisto papildų, kad praturtintumėte vitamino B12, geležies ir kalcio kiekį.
Skanaus Tofu paslaptis? Prieskoniai!
