Ar maisto ruošimo indai gali būti toksiški sveikatai?

Atrodo, kad šiais laikais kiekvieną namų ūkio pirkinį kažkaip apsunkina susirūpinimas sveikata, ir virtuvės indai – ne išimtis.

Pastaraisiais metais susirūpinimą kelia nepridegantys, aliumininiai ir net variniai indai, nes jie linkę palikti cheminių medžiagų ir metalų pėdsakų maiste.

Panagrinėjome populiarius indų tipus ir, remdamiesi turimais duomenimis, klinikiniais tyrimais ir naudotojų atsiliepimais, išvardijome tai, ką turėtumėte žinoti, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą dėl indų, kuriuos naudojate ruošdami maistą savo šeimai.

Pateikdami toliau nurodytų prekės ženklų rekomendacijas rėmėmės naudotojų atsiliepimais, organizacijų, įskaitant „Consumer Reports“, „Cookware Manufacturers Association“ ir „ America’s Test Kitchen“, bandymais, analizėmis ir standartais, taip pat gamintojų turimais duomenimis.

Kaip išsirinkti?

Yra tiek daug virtuvės indų rūšių, kad produktų tyrimas gali pradėti panašėti į nesibaigiančią juodąją informacijos skylę. Rinkdamiesi virtuvės indų tipą, susiaurinkite jį užduodami sau šiuos klausimus:

Kaip teisingai valyti?

Kad nesikauptų bakterijos ir sumažėtų rizika susirgti per maistą plintančiomis ligomis, indus reikia kaskart kruopščiai išvalyti. Net ir patys „saugiausi“ indai pasaulyje gali sukelti ligą, jei jie nebus tinkamai išvalyti.

Valymo ir priežiūros poreikiai indams gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jų medžiagų. Įsitikinkite, kad žinote, ko reikia, kad galėtumėte nuspręsti, ar jums verta tai daryti. (Plačiau apie tai apie indų tipus skaitykite toliau!)

Ar indai atlaikys kasdienį naudojimą?

Ne visada galime investuoti į aukštos kokybės, patvarius virtuvės indus, ir tai yra gerai. Kartais jums tereikia kelių nebrangių puodų ir keptuvių, kad galėtumėte išgyventi sezoną, kai trūksta pinigų.

Galite sumažinti savo indų nusidėvėjimą, kad jie tarnautų šiek tiek ilgiau, derindami juos su tinkamais maisto ruošimo įrankiais. Vienas iš pavyzdžių – medinės mentelės ir valgomieji šaukštai. Mediniai virtuvės reikmenys gali sumažinti galimybę subraižyti nelimpančias dangas.

Ar yra įrodymais pagrįstų pavojų sveikatai?

Tai svarbus klausimas, kuris gali skirtis priklausomai nuo jūsų požiūrio ir sveikatos istorijos.

„Nelimpančios dangos puodai ir keptuvės paprastai būna padengti politetrafluoretilenu (PTFE), dar vadinamu teflonu. Tyrimais nustatyta, kad teflono sudėtyje esančios cheminės medžiagos kelia susirūpinimą sveikatai, pavyzdžiui, dėl mažo gimimo svorio, skydliaukės ligų, inkstų ir sėklidžių vėžio, vaikų imuninės sistemos pažeidimų.

Teflono dūmai, išsiskiriantys iš labai karštų indų, įkvėpti gali sukelti į gripą panašius simptomus.

Jei žinote, kad esate jautrūs nikeliui, kai kurie „saugesni“ indai, pavyzdžiui, nerūdijantis plienas ir varis, jums gali netikti.

Žmonėms, kurių sveikatos būklė vadinama hemochromatoze, ketaus indai nėra geras pasirinkimas, nes dėl papildomos geležies, kurios jis prideda į maistą, jų organizme gali būti per daug geležies.

Ar šis gaminys buvo pagamintas etiškai arba ekologiškai?

Puodai ir keptuvės gali kelti didelį pavojų aplinkai dėl jų gamybos būdo ir dėl to, kad daugelis jų yra prastos kokybės ir po kelių panaudojimų tampa biologiškai nesuyrančiomis šiukšlėmis.

Pirkdami produktus iš įmonių, kurios skaidriai informuoja apie gamybos procesus, galbūt sumokėsite daugiau dolerių, tačiau greičiausiai gausite patvarų gaminį.

Aliuminio indai

Aliuminis yra gana lengvas metalas, kuris greitai praleidžia šilumą. Jį taip pat paprasta valyti ir jis labai nebrangus. Gaminant maistą su šiuo metalu į maistą patenka aliuminio nuosėdų, nors yra tikimybė, kad jų niekada nepajusite. Dauguma žmonių kasdien suvartoja 7-9 miligramus aliuminio.

Pastaraisiais metais žmonių susirūpinimas sutelktas į tai, ar aliuminio poveikis iš virtuvės indų gali būti susijęs su Alzheimerio ligos išsivystymu .

Aliuminis niekada nebuvo galutinai susietas su Alzheimerio liga. O Alzheimerio asociacijos teigimu , maža tikimybė, kad kasdienis maisto gaminimas naudojant aliuminį kaip nors prisideda prie šios ligos išsivystymo.

Jei renkatės aliuminį, verta rinktis anoduotą aliuminį.

Anoduoto aliuminio indai

Anoduoto aliuminio indai apdorojami rūgštiniu tirpalu, kuris pakeičia metalo elgseną.

Anoduoto aliuminio indus lengviau valyti, jie gali pasižymėti „nelimpančiomis“ savybėmis ir, kaip teigiama, nesukelia tokio aliuminio išplovimo į maistą kaip įprastas aliuminis.

Jei pageidaujate naudoti aliuminį, anoduotas gali būti saugesnis pasirinkimas.

Nerūdijančio plieno indai

Nerūdijantis plienas yra metalo lydinys, kurio sudėtyje paprastai yra geležies, chromo ir nikelio. Jis vadinamas nerūdijančiu, nes yra atsparus rūdims ir korozijai, todėl yra puiki medžiaga gaminti maistą.

Nerūdijantis plienas linkęs tolygiai paskirstyti šilumą savo paviršiuje, todėl jis ypač tinka kepimui ant grotelių ir plokščių kepimo skardų.

Jeigu nerūdijantį plieną iš karto pamirkysite ir gamindami maistą visada naudosite tepalą, pavyzdžiui, kepimo purškiklį, jį gana lengva valyti. Be to, palyginti su kai kuriomis kitomis medžiagomis, jis nebrangus.

Nėra daug priežasčių manyti, kad maisto gaminimas iš nerūdijančio plieno kenkia jūsų sveikatai. Jei norite, kad nerūdijantis plienas būtų patvarus ir atlaikytų laiko išbandymą, apsvarstykite galimybę susirasti gaminių, kurių šerdis yra vario arba aliuminio pagrindu.

Netinka esant alergijai nikeliui – Jei esate jautrūs arba alergiški nikeliui, nerūdijantis plienas gali sustiprinti jūsų alergiją.

Keramikiniai indai

Keramikiniai indai dažniausiai nėra gryna keramika. Keramikiniai puodai ir keptuvės yra pagaminti iš metalo ir padengti nelimpančia medžiaga (dažnai silikonu), kuri turi keraminį pagrindą.

Keramikinius indus reikia valyti rankomis, o kai kurie vartotojai teigia, kad jie netolygiai praleidžia šilumą per visą paviršių.

Teigiama, kad keramikiniai indai yra „ekologiškesni“ ir labiau tausoja aplinką, tačiau tiesa ta, kad, kalbant apie masinę gamybą, jie vis dar gana nauji.

Keramikiniai indai greičiausiai yra saugūs, tačiau apie juos taip pat nežinome tiek daug, kiek apie kai kurias kitas maisto ruošimo medžiagas. Tačiau keramikiniai indai yra saugūs esant aukštesnei temperatūrai nei tradiciniai teflono nelimpančios dangos puodai ir keptuvės.

Turėkite omenyje, kad vien iš keramikos pagaminti daiktai nebūtinai yra geresni. Yra daug glazūros rūšių, o glazūra, naudojama keramikos sandarinimui, gali išplauti nepageidaujamas medžiagas, iš kurių blogiausia – sunkieji metalai, į gėrimus ar maistą.

Ketaus indai

Ketaus indai dėl savo ilgaamžiškumo yra kultiniai namų virėjų mėgstami indai. Tinkamai pagardinti ketaus indai turi nelimpančių savybių ir suteikia maistui išskirtinį skonį, kurio negali atkartoti kitų rūšių puodai ir keptuvės.

Ketaus sudėtyje yra geležies, kuri gali patekti į maistą. Ketaus keptuvė netgi rekomenduojama kaip intervencinė priemonė sergantiesiems mažakraujyste.

Ketaus indai gali būti brangūs, tačiau tai gali būti vieninteliai indai, kuriuos jums kada nors reikės pirkti – jie tarnauja dešimtmečius.

Ketaus nėra sunku valyti tiek, kiek reikia labai specifinio metodo. Įsigyjant ketaus indus, reikia skirti laiko valymui ir naudoti specialias valymo priemones.

Didesnis geležies kiekis – Jei sergate mažakraujyste, valgydami ketaus keptuvėje paruoštą maistą galite pagerinti geležies kiekį. Tačiau jei sergate hemochromatoze – sutrikimu, dėl kurio jūsų organizmas sugeria ir išlaiko per daug geležies kraujyje, turėtumėte vengti ketaus indų.

Variniai indai

Variniai indai gerai praleidžia šilumą, juose yra vario, kuris, kaip ir geležis, turi maistinės vertės žmonėms. Paprastai šio tipo keptuvės turi pagrindą, pagamintą iš kito metalo, pavyzdžiui, nerūdijančiojo plieno, ir padengtą vario danga.

Varis gali išsiplauti į maistą tokiais kiekiais, kurie nėra saugūs vartoti. Nepadengtas varis nėra saugus kasdieniam maisto ruošimui, o įprastos varinių indų dangos, tokios kaip alavas ir nikelis, dažnai nėra daug geresnės.

Nelipnūs virtuvės indai

„Nelipnūs“ – tai kategorija, kuriai gali būti priskiriamos įvairios apdailos ir medžiagos, kad puodas ar keptuvė lengviau atpalaiduotų paruoštą maistą nuo savo paviršiaus.

Dauguma keptuvių, parduodamų kaip „nepridegančios“, yra padengtos slidžia medžiaga, vadinama politetrafluoretilenu (PTFE), dar žinoma kaip teflonas.

Teflonas priklauso cheminių medžiagų grupei, vadinamai perfluoroalkilintomis ir polifluoroalkilintomis medžiagomis (PFAS). PFAS cheminės medžiagos yra aplinkos teršalai. Jos gali užteršti orą ir vandenį, o laikui bėgant gali kauptis žmonėse, gyvūnuose ir aplinkoje.

PFAS cheminių medžiagų poveikis žmonėms siejamas su vėžiu ir kitomis sveikatos problemomis.

Kadangi PFAS cheminės medžiagos iš karštų indų gali patekti į maistą, susirūpinimą kelia šios rūšies nelimpančios dangos saugumas.

Apie tefloną

Kai pirmą kartą išpopuliarėjo nelimpančios dangos indai, jie buvo giriami dėl to, kad juos lengva valyti ir paprasta naudoti. Be to, nepridegantiems indams reikėjo mažiau sviesto ir aliejaus puodų ir keptuvių paviršiui sutepti, o tai leido manyti, kad su nepridegančia danga ruošiamame maiste gali būti mažiau riebalų.

Tačiau ilgainiui paaiškėjo, kad pirminėje teflono formulėje naudota cheminė medžiaga yra susijusi su skydliaukės ligomis, plaučių pažeidimais ir net trumpalaikiais simptomais įkvėpus garų. Tai kartais vadinama „teflono gripu“.

2013 m. teflono formulė ir junginiai buvo pakeisti, tačiau naujoji formulė tebėra PFAS medžiaga. Atlikus tyrimus su gyvūnais, naujosios formulės cheminės medžiagos siejamos su vėžiu, taip pat su žala kepenims, inkstams, imuninei sveikatai ir reprodukcijai.

Nors tyrimų su žmonėmis įrodymų vis dar nedaug, gali būti, kad sudedamosios dalys, naudojamos „saugesniam“ teflono mišiniui padaryti, galiausiai gali kelti tokias pat toksiškumo problemas kaip ir originalas.

Nepamirškite, kad gaminant maistą itin karštoje temperatūroje nelimpanti danga vis tiek suyra ir patenka į maistą.

Nelipnūs indai yra labai paplitę ir nebrangūs, todėl juos lengva rinktis, bet nebūtinai saugiausia.

Saugos patarimai

Pateikiame keletą maisto saugos patarimų, kaip ruošti maistą naudojant bet kokius indus. Šie patarimai padės sumažinti bet kokių metalų ar medžiagų, kurios gali patekti nuo viryklės ant stalo, poveikį.

• Nelaikykite maisto puoduose ar keptuvėse, kuriose jį ruošėte, nebent naudojate stiklinius ar akmeninius kepimo indus.
• Venkite naudoti metalinius ir kietus indus, nes jie gali subraižyti ir pažeisti puodų ir keptuvių paviršių.
• Sumažinkite laiką, kurį maistas liečiasi su puodų ir keptuvių metalais.
• Naudokite nedidelį kiekį tepalo, pavyzdžiui, alyvuogių arba kokosų aliejaus, bet kokiems virtuvės indams, kad sumažintumėte nematomo metalo, kuris prilimpa prie maisto, kiekį.
• Kruopščiai valykite puodus ir keptuves po kiekvieno naudojimo.
• Kas 2-3 metus arba atsiradus įbrėžimams ar įskilimams ant dangos, keiskite aliuminio ar nelimpančios dangos indus.

SVARBIAUSIA

Viryklės indų pirkimas gali pasirodyti pribloškiantis, todėl svarbu atlikti tyrimą ir nustatyti, kas jums svarbu renkantis šiuos indus.

Dėl kai kurių nelimpančių dangų ir metalinių indų tipų kyla pagrįstų abejonių dėl saugumo, todėl rinkdamiesi norėsite atsižvelgti į savo poreikius ir komforto lygį.

Atsižvelkite į savo biudžetą, užduokite paprastus klausimus ir atsakymais į juos vadovaukitės rinkdamiesi geriausiai jūsų šeimai tinkantį gaminį. Jei galite, pirkite tokius indus, kurie tarnaus ilgai, kad sumažintumėte aplinkos taršą ir cheminių medžiagų bei metalų poveikį maistui.