Maisto priedų alergijos: simptomai, pavojingiausi priedai

Į įvairius maisto produktus dedama tūkstančiai medžiagų, skirtų jiems suteikti spalvą, skonį ir užtikrinti ilgesnį galiojimą.

Paprastai priedai sudaro tik labai nedidelę maisto produktų dalį, tačiau įtariama, kad kai kurie iš jų gali sukelti įvairių nepageidaujamų reakcijų.

Maisto priedai

JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) tvarko Jungtinėse Valstijose naudojamų maisto priedų sąrašą.

Šie priedai skirstomi į keletą kategorijų:

• Maisto dažikliai ir dažai (tokie kaip tartrazinas, annatas ir karminas)
• Antioksidantai (tokie kaip BHA ir BHT)
• Emulsikliai ir stabilizatoriai (tokie kaip gumos ir lecitinas)
• Aromatizatoriai ir skonio stiprikliai (tokie kaip MSG, prieskoniai ir saldikliai)
• Konservantai (tokie kaip benzoatai, nitritai ir rūgštys)

Galimos reakcijos

Neigiamos reakcijos į maisto priedus gali būti įvairios. Kai kurios yra susijusios su alergijomis, o kitos kyla dėl netolerancijos ar jautrumo. Dažniausiai pranešama apie odos, virškinimo sistemos ir kvėpavimo sutrikimus.

• Odos reakcijos gali apimti dilgėlinę (urtikariją), angioedemą, atopinį dermatitą, prakaitavimą, niežėjimą, paraudimą
• Virškinimo trakto (virškinimo) reakcijos gali apimti pilvo skausmą, pykinimą/vėmimą, viduriavimą
• Kvėpavimo takų reakcijos apima gali pasireikšti astmos simptomais, kosuliu, rinitu (užgulusiu nosimi), anafilaksija

Diagnozė

Jei simptomai pasireiškia valgant perdirbtą maistą ar restorano patiekalus, bet nevalgant panašaus namuose ruošto maisto, priežastis gali būti reakcija į maisto priedus. Dažnai skirtingi maisto produktai turi bendrų ingredientų, pavyzdžiui, dažiklių ar konservantų.

Galite atlikti alergijos tyrimus, pvz., odos testus arba RAST, kai kurioms natūralioms medžiagoms, pvz., annato, karminui ir šafranui.

Tyrimai dėl sintetinių priedų paprastai nėra patikimi. Išbandykite dietą be konservantų – tai gali padėti nustatyti, ar simptomai pagerėja.

Geriausias būdas diagnozuoti reakciją į maisto priedus yra oralinis provokacinis testas. Atliekant šį testą, alergologo priežiūroje valgote vis didesnius įtariamo maisto kiekius.

Probleminiai maisto priedai

Devyni konkretūs maisto priedai dažniausiai siejami su alerginėmis ar nepageidaujamomis reakcijomis.

Tartrazinas

Taip pat žinomas kaip FD&C Yellow No. 5, tartrazinas įtariamas kaip daugelio reakcijų, įskaitant dilgėlinę, astmą ir kitas ligas, priežastis.

Naujausi tyrimai paneigė nuomonę, kad aspirino alergija sergantys astmatikai yra ypač jautrūs tartrazinui. Kiti tyrimai rodo, kad tartrazinas gali pabloginti atopinį dermatitą.

FDA teigia, kad tartrazinas gali sukelti dilgėlinę maždaug vienam iš 10 000 žmonių ar rečiau.

Karminas

Karminas yra raudonas maisto dažiklis, pagamintas iš džiovintų vabzdžių, vadinamų Dactylopius coccus Costa, kuriuos galima rasti ant tam tikros rūšies kaktusų. Šis dažiklis taip pat randamas įvairiuose kosmetikos gaminiuose, gėrimuose, raudoname jogurte ir ledainėse.

Reakcijos į karminą apima anafilaksiją ir profesinę astmą ir greičiausiai yra susijusios su alerginiais antikūnais.

Anatas

Anatas yra geltonas maisto dažiklis, pagamintas iš Pietų Amerikos medžio Bixa orellana sėklų.

Nustatyta, kad šis priedas sukelia alergines reakcijas, įskaitant anafilaksiją, dilgėlinę ir angioedemą.

Antioksidantai

Antioksidantai, tokie kaip BHA (butilhidroksianizolis) ir BHT (butilhidroksitoluenas), dedami siekiant užkirsti kelią riebalų ir aliejų gedimui.

Įtariama, kad tiek BHA, tiek BHT sukelia dilgėlinę ir angioedemą.

Emulsikliai ir stabilizatoriai

• Emulsikliai: Lecitinas yra emulsiklis, pagamintas iš sojos pupelių arba kiaušinių, ir gali turėti sojos baltymų. Reakcijos į sojos lecitiną yra retos netgi žmonėms, alergiškiems sojai, nes šio priedo kiekis daugumoje maisto produktų paprastai yra labai mažas.
• Gumos: Įvairios gumos naudojamos kaip maisto priedai ir veikia kaip emulsikliai bei stabilizatoriai. Pagrindinės gumos yra guaro, tragakanto, ksantano, karagenino, akacijos (arabikos) ir rožmedžio.

Žinoma, kad daugelis gumų pablogina astmą, ypač darbo aplinkoje, kai jos yra ore. Kitos, esant maisto produktuose, sukelia alergines reakcijas. Guaro guma gali sukelti sunkią anafilaksiją.

Mononatrio glutamatas

Mononatrio glutamatas (MSG) yra skonio stipriklis, dedamas į įvairius maisto produktus, taip pat randamas gamtoje.

Reakcijos į MSG vadinamos „kinų restorano sindromu“, o simptomai apima:

• Nuosmukį kaklo nugaroje, pečiuose ir rankose
• Silpnumą
• Širdies plakimą
• Veido spaudimą/įtampą
• Galvos skausmus
• Pykinimą
• Krūtinės skausmą
• Mieguistumas

Taip pat įtariama, kad MSG pablogina astmos simptomus.

Prieskoniai

Prieskoniai yra aromatinė įvairių piktžolių, gėlių, šaknų, žievės ir medžių dalis. Kadangi jie gaunami iš augalų, prieskoniai gali sukelti alergines reakcijas, kaip ir žiedadulkės, vaisiai bei daržovės.

Dažniausiai naudojami prieskoniai:

• Čili pipirai
• Salierai
• Kmynas
• Cinamonas
• Koriandras
• Česnakas
• Muskatas
• Svogūnai
• Paprika
• Petrželės
• Pipirai

Remiantis tyrimu, paskelbtu žurnale Annals of Allergy, Asthma, and Immunology, alergija prieskoniams yra nepakankamai diagnozuojama.

Aspartamas

Aspartamas yra saldiklis, naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų be cukraus.

Įtariama, kad šis maisto priedas sukelia tokius simptomus kaip:

• Galvos skausmai
• Priepuoliai
• Dilgėlinė

Sulfitai

Sulfitai arba sulfato junginiai (natrio sulfito, natrio bisulfito, natrio metabisulfito, kalio bisulfito ir kalio metabisulfito pavidalu) yra dažni konservantai, naudojami įvairiuose maisto produktuose ir vaistuose.

Sulfitai gali sustiprinti astmos simptomus 3–10 % suaugusių astmatikų, ypač sergančių sunkia ligos forma. Sulfitai taip pat gali sukelti anafilaksiją nedideliam skaičiui žmonių.

Sulfitai nesukelia jokių arba beveik jokių problemų daugumai žmonių, neturinčių alergijų ir astmos, net ir suvartojus didelius kiekius.

Gydymas

Daugelis reakcijų į maisto priedus yra lengvos ir praeina be gydymo. Sunkesnės reakcijos – įskaitant dilgėlinę, angioedemą, astmos pablogėjimą ir anafilaksiją – gali reikalauti skubios medicininės pagalbos.

Šios reakcijos gydomos panašiai kaip ir kitos maisto alergijos. Jei reakcijos yra sunkios, gali būti būtina visada būti pasirengusiam sunkiai reakcijai, pavyzdžiui, nešiotis su savimi injekcinį epinefriną ir dėvėti medicininę įspėjamąją apyrankę.

Pagrindinis gydymas žmonėms, kuriems pasireiškia neigiamos reakcijos į maisto priedus, yra prevencija, o tai reiškia, kad reikia vengti kaltininko priedo.

Išvada:

Maisto priedai gali sukelti įvairias nepageidaujamas reakcijas – nuo lengvo odos sudirginimo ar virškinimo sutrikimų iki sunkių alerginių reakcijų, tokių kaip astmos priepuoliai ar anafilaksija.

Dažniausiai su reakcijomis siejami dažikliai, konservantai, sulfatai, MSG, emulsikliai ir kai kurie prieskoniai. Nors tikros alergijos maisto priedams yra retos, jautrumas ar netoleravimas gali stipriai paveikti gyvenimo kokybę.

Tiksli diagnozė dažnai reikalauja alergologo konsultacijos, eliminacinės dietos ar provokacinių testų. Svarbiausia prevencijos priemonė – atidus produktų etikečių skaitymas ir žinomų simptomus sukeliančių priedų vengimas.