Alergija jūros gėrybėms: simptomai, pavojai ir kokių produktų vengti

Jei turite alergiją jūros gėrybėms, dėl anafilaksijos pavojaus turite vengti ne tik akivaizdžių produktų.

Tokių kaip krevetės ir omarai, bet ir mažiau žinomų alergijos šaltinių, pavyzdžiui, moliuskų bei tam tikrų padažų.

Žinodami, ko reikia vengti ir kur gali būti paslėptos jūros gėrybės, galėsite užtikrinti savo saugumą valgant restoranuose ar gaminant maistą namuose.

Kokios jūros gėrybės, kaip žinoma, sukelia alergines reakcijas?

Vėžiagyviai skirstomi į dvi šeimas: moliuskus ir vėžiagyvius. Galima būti alergiškam tik vienai šeimai. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės reaguoja į vėžiagyvius, bet ne į moliuskus.

Jei esate alergiškas vienos rūšies vėžiagyviams, pavyzdžiui, krabams, tikėtina, kad esate alergiškas ir kitiems, pavyzdžiui, krevetėms. Tačiau daugelis žmonių, kurie yra alergiški vienai vėžiagyvių šeimai, yra alergiški abiem.

Jei turite alergiją, prieš vartodami bet kurios šeimos vėžiagyvius visada pasitarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu.

Vėžliai

• Krabai
• Vėžiai (upiniai vėžiai, vėžiai)
• Langustinai
• Omara
• Krevetės
• Jūros ežiai
• Krevečių

Moliuskai

• Abalonas
• Moliuskai (quahogs)
• Kokliai
• Limpetai
• Midijos
• Aštuonkojai
• Austrės
• Jūros ausytės
• Sraigės (escargot; tiek jūros, tiek sausumos sraigės)
• Kalmarais (calamari)
• Surimi (vėžiagyvių imitacija, dažnai randama suši)
• Jūros sraigės

Deja, maisto pakuotėse gali nebūti įspėjimų apie visus vėžiagyvius. JAV maisto ženklinimo įstatymai apima vėžiagyvius, bet ne moliuskus. Tik maisto produktai, pagaminti iš vėžiagyvių, turi būti nurodyti alergijos įspėjimo etiketėse, o tai gali kelti problemų tiems, kurie turi stiprią moliuskų alergiją.

Daugumoje maisto produktų pakuočių moliuskų ingredientai bus išskirti (arba bent jau išvardyti). Atidžiai perskaitę pakuotės ingredientų sąrašą, turėtumėte sugebėti atpažinti maisto produktus, kurių sudėtyje yra moliuskų.

Pavyzdžiui, stiklainis baltojo moliuskų padažo beveik tikrai turės moliuskų arba moliuskų sulčių. Žinosite, kad reikia jo vengti. O kepti kalmarai, dar vadinami keptomis kalmarų juostelėmis, turės kalmarų.

Būtinai atidžiai skaitykite maisto etiketės. Jei abejojate, nevalgykite maisto, dėl kurio nesate tikri.

Kaip suprasti, ar turite alergiją vėžiagyviams?

Vėžiagyviai sukelia daugiausia alerginių reakcijų.

Vėžiagyvių alergijos simptomai gali būti:

• Vėmimas
• Skrandžio spazmai
• Virškinimo sutrikimai
• Viduriavimas
• Švokštimas
• Dusulys, sunkumas kvėpuojant
• Pasikartojantis kosulys
• Spaudimas gerklėje, užkimęs balsas
• Silpnas pulsas
• Blyški arba melsva odos spalva
• Dilgėlinė
• Patinimas, gali paveikti liežuvį ir (arba) lūpas
• Svaigimas
• Sutrikęs sąmoningumas

Kaip gydytojai diagnozuoja alergiją vėžiagyviams?

Alergijos vėžiagyviams diagnozavimas gali būti sudėtingas dėl šių priežasčių:

• Simptomai gali skirtis priklausomai nuo žmogaus.
• Simptomai gali skirtis kiekvienos reakcijos metu.
• Žmonės gali reaguoti net ir tada, kai nevalgo jūros gėrybių. Jie gali reaguoti, jei yra netoli vietos, kur ruošiamos jūros gėrybės, arba jei jų maistas liečiasi su jūros gėrybėmis.

Jei įtariama alergija jūros gėrybėms, jūsų sveikatos priežiūros specialistas greičiausiai nukreips jus pas alergologą.

Norėdami nustatyti diagnozę, alergologai paprastai atlieka šiuos veiksmus:

• Surinks jūsų alergijos simptomų istoriją
• Atliks odos dūrio testą, kurio metu ant jūsų odos užlašinamas lašas alergeno (alergiją sukeliančios medžiagos), o tada įduriama į odą. Jei po 15–20 minučių atsiranda raudonas, niežulys sukeliantis iškilimas, tai patvirtina alergiją.
• Gali būti paskirtas kraujo tyrimas, kuris parodys, ar jūsų organizme yra maistui būdingų imunoglobulino E (IgE) antikūnų

Strategijos, kaip išvengti vėžiagyvių maisto racione

Jei turite alergiją vėžiagyviams, būkite atsargūs valgydami ne namuose. Restoranai ir turgūs dažnai laiko vėžiagyvius kartu, o tai gali sukelti kryžminį užteršimą. Tiems, kurie turi sunkią alergiją, gali tekti vengti jūros gėrybių restoranų, nes maisto gaminimo metu alergenai gali patekti į orą.

Priklausomai nuo alergijos sunkumo, galbūt reikėtų vengti tam tikrų virtuvių, pavyzdžiui:

• kinų, japonų, tajų, vietnamiečių ar malajiečių virtuvės, kuriose dažnai naudojamas iš krevečių ar jūros gėrybių imitacijų pagamintas žuvies padažas
• kajunų ar kreolų virtuvės, kurioje dažnai yra krevečių ar kitų jūros gėrybių

Kai kurie restoranai padažuose ar sriubose naudoja jūros gėrybių sultinį. Visada informuokite padavėją ar vadybininką apie savo alergiją ir pasitikrinkite, ar patiekaluose, kuriuos ketinate užsisakyti, yra jūros gėrybių.

Receptai, kurių reikėtų vengti

Vėžiagyviai yra daugelio receptų ingredientas, nors tai ne visada akivaizdu. Restoranuose atkreipkite dėmesį į šiuos patiekalus ir ingredientus.

Taip pat būkite atsargūs valgydami maistą, paruoštą draugų ar giminaičių:

• Bouillabaisse (prancūziška žuvienė)
• Ceviche (žuvys ar vėžiagyviai rūgščiame citrusinių vaisių marinate)
• Cioppino (žuvienė)
• Clamato (moliuskų sultinio ir pomidorų sulčių mišinys, kartais naudojamas „Bloody Mary“ gėrimuose)
• Crevette (prancūziškas terminas, reiškiantis krevetę)
• Scampi (sudėtyje yra omaro arba krevečių)
• Etouffée (Kajunų vėžių patiekalas)
• Gumbo (žuvies ir vėžiagyvių troškinys)
• Paella (ispaniškas ryžių patiekalas, paprastai gaminamas su krevetėmis)
• Jambalaya (Kajunų ryžių patiekalas, dažnai gaminamas su krevetėmis arba vėžiais)
• Nam prik (tailandietiškas žuvies padažas)
• Mam tom (vietnamietiškas žuvies padažas)

Patarimai valgant už namų ribų

Laikydamiesi tam tikrų gairių ir pasiruošę, valgymas už namų ribų vis tiek gali būti saugi ir maloni patirtis.

Imkitės šių veiksmų, kad apsisaugotumėte:

1. Žinokite saugiausius restoranus: Griežtai košeriniai restoranai, taip pat veganiški ir vegetariški restoranai nenaudoja vėžiagyvių ar vėžiagyvių produktų.
2. Peržiūrėkite meniu internete: Prieš išeidami, peržiūrėkite meniu restorano svetainėje ir ieškokite patiekalų su vėžiagyviais. Daugelis restoranų pateikia informaciją apie dažniausius maisto alergenus, įskaitant vėžiagyvius. Meniu peržiūra gali suteikti gerą supratimą, ar pasirinkimai jums atrodo saugūs. Turėkite omenyje, kad tai nepatvirtins, jog nėra vėžiagyvių ingredientų, pavyzdžiui, padažuose ar sultiniuose.
3. Apsvarstykite restoranų tinklus: Kiekvienas restoranas greičiausiai naudoja tuos pačius ingredientus ir ruošia maistą tuo pačiu būdu, o vis daugiau jų atsižvelgia į alergijas. Tai gali būti naudinga galimybė, ypač kai keliaujate ir nepažįstate vietinių restoranų.
4. Pasikalbėkite su padavėju ir šefu: Atvykę įsitikinkite, kad padavėjas ir šefas žino apie jūsų alergijas. Paklauskite, kas yra jūsų patiekale ir kaip jis ruošiamas. Jei nesate tikri, kad aptarnaujantis personalas visiškai supranta jūsų situaciją, pasikalbėkite su vadovu.
5. Turėkite šefų kortelę: „Food Allergy Research and Education“ svetainėje galite atsisiųsti „maisto alergijos įspėjimo šefų kortelę“. Šioje piniginės dydžio kortelėje išvardytos jūsų maisto alergijos ir nurodyta, kad jūsų maistas turi būti ruošiamas švarioje ir saugioje vietoje, siekiant išvengti kryžminio užteršimo. Paprašykite aptarnaujančio personalo parodyti ją budinčiam (-iems) šefui (-ams).
6. Visada turėkite su savimi skubios pagalbos vaistus: Nors mažai tikėtina, kad jų prireiks, visada turėkite su savimi skubios pagalbos vaistus, pvz., epinefrino autoinjektorių ir, jei taikoma, bet kokius astmos vaistus. Skubios pagalbos vaistų turėjimas gali suteikti ramybę, kad galėtumėte atsipalaiduoti ir mėgautis maistu. Apsvarstykite galimybę nešioti medicininę identifikaciją, pvz., apyrankę ar kaklo grandinėlę, nurodančią jūsų alergijas.

Ne maisto šaltiniai, kuriuose yra vėžiagyvių

Jei turite sunkią alergiją vėžiagyviams, taip pat turite žinoti apie galimus ne maisto šaltinius, kuriuose gali būti alergenų.

Tai gali būti:

• Kompostas arba trąšos
• Žuvų pašaras
• Gyvūnų pašaras
• „HemCon“ tvarsčiai (žaizdų tvarsčiai, pagaminti iš krevečių kiautų)
• Kalcio papildai, pagaminti iš austrių kiautų arba koralų
• Gliukozaminas
• Omega-3 papildai (paprastai pagaminti iš žuvų, bet kartais ir iš vėžiagyvių)

Išvada:

Alergija jūros gėrybėms gali sukelti tiek lengvus virškinimo ar odos simptomus, tiek pavojingą anafilaksiją. Didžiausią riziką dažniausiai kelia vėžiagyviai, tačiau reakcijas gali sukelti ir moliuskai, paslėpti ingredientai padažuose ar kryžminis užteršimas restoranuose.

Svarbiausia apsauga – kruopščiai skaityti produktų etiketes, informuoti restoranų personalą apie alergiją ir visada būti pasiruošus skubiai reakcijai, jei gydytojas paskyrė epinefrino autoinjektorių.

Jei įtariate alergiją jūros gėrybėms, verta kreiptis į alergologą dėl tikslios diagnozės ir individualių rekomendacijų.