Kas yra pektinas ir ar jis jums naudingas?

Pektinas yra maistinė tirpi ląsteliena, esanti vaisių ir daržovių ląstelių sienelėse. Tai angliavandenių rūšis, vadinama nekrakmoliniu polisacharidu, kurio organizmas nesuvirškina ir kuris neturi kalorijų. Vaisiai su minkštimu ir žievelėmis, pavyzdžiui, obuoliai ir citrusiniai vaisiai, yra gausus pektino šaltinis.

Pektinas naudojamas maisto produktuose, maisto papilduose ir vaistuose. Ištirpintas vandenyje pektinas įgauna gelio konsistenciją. Jo nauda: geresnė virškinamojo trakto sveikata, palaikomas sveikas kūno svoris, gerėja cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje.

Pektino naudojimas

Pektinas yra tirštiklis, dažniausiai naudojamas komercinėje maisto gamyboje ir gaminant maistą namuose. Maisto gamintojai jį naudoja džemams, želė ir konservams gaminti. Jo taip pat galima dėti į aromatizuotus pieno ir jogurto gėrimus kaip stabilizatoriaus. Jei perkate pektiną naudojimui namuose, jis parduodamas kaip šviesiai rudi milteliai arba bespalvis skystis.

Pektiną taip pat galima įsigyti kaip tirpių skaidulų papildą. Tirpiosios skaidulos iš skrandžio traukia vandenį, kad skaidulos virstų geliu.

Žmonės vartoja pektino skaidulų papildus tikėdamiesi sumažinti cholesterolio ir trigliceridų kiekį, pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir padėti kontroliuoti svorį. Tačiau norint nustatyti, ar pektinas šiais būdais yra naudingas, reikia atlikti daugiau tyrimų.

Pektino danga gali būti naudojama geriamuosiuose vaistuose, siekiant juos išsaugoti prieš ir po suvartojimo bei pagerinti veikliosios medžiagos perdavimą.

Iš ko pagamintas pektinas?

Pektinas yra natūralus polisacharidas, esantis vaisių ir daržovių ląstelių sienelėse. Jis veikia kaip klijai, kad ląstelės sienelės laikytųsi.

Pektinas išgaunamas iš vaisių ir daržovių, daugiausia citrusinių vaisių, obuolių, burokėlių ir saldžiųjų bulvių. Išgautas pektinas naudojamas komercinėje maisto produktų gamyboje ir mišiniuose, skirtuose virimui ir kepimui.

Yra dvi pagrindinės komercinio pektino rūšys – aukšto metoksilo (HM) ir žemo metoksilo (LM). HM yra labiausiai paplitęs tipas, kuris kartais žymimas kaip „lėtai“ arba „greitai“ stingstantis.

Lėtai stingstantis pektinas veikia žemesnėje temperatūroje ir ilgiau stingsta. Jis geriau tinka želė, kuriems nereikia suspensijos (vaisių gabalėlių, laikomų gelyje). Greitam sustingimui reikia aukštesnės temperatūros ir trumpesnio sustingimo laiko. Jis naudojamas džemams ir konservams, kuriems reikia vaisių ir kitų ingredientų suspensijos.

HM pektinui sutvirtėti reikia cukraus ir rūgšties, o LM – daugiau kalcio. LM dažnai žymimas kaip „lengvasis“ pektinas, todėl jį geriau naudoti mažesnio cukraus kiekio želė ir džemams gaminti.

Pektino galima įsigyti miltelių, skysčio arba užšaldyto tirpalo pavidalu. Tiek skysto, tiek miltelių pavidalo pektino galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių šalia želatinos ir pudingo mišinių.

Pektino nauda

Manoma, kad pektinas gali būti naudingas sveikatai. Tokie privalumai yra šie:

• Diabeto valdymas: Tyrimai su pelėmis parodė, kad pektinas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerinti hormonų, reguliuojančių cukraus kiekį kraujyje, funkciją. Tyrimai su žmonėmis nepastebėjo tokio pat reikšmingo poveikio cukraus kiekiui kraujyje.
• Svorio reguliavimas: Pektinas yra maistinė skaidulinė medžiaga, o skaidulinių medžiagų turtingi maisto produktai gali padėti reguliuoti svorį. Pektino turinčiuose maisto produktuose yra mažiau kalorijų, jie gali padėti ilgiau jaustis sotiems ir užkirsti kelią persivalgymui. Pektino ir svorio reguliavimo tyrimai teikia vilčių, tačiau jie atlikti tik gyvūnų modeliuose. Reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima patvirtinti išvadas, gautas tiriant žmones.
• Geresnė virškinimo sistemos sveikata: Pektinas gali pagerinti virškinimo sistemos sveikatą. Jis gali suminkštinti išmatas ir sumažinti vidurių užkietėjimą. Jis veikia kaip prebiotikas, maitinantis gerąsias žarnyno bakterijas, o tai gali reikšti mažesnį uždegimą ir geresnį virškinimą.
• Cholesterolio kiekio kraujyje valdymas: Pektinas gali pagerinti lipidų (riebalų) kiekį kraujyje, nes virškinamajame trakte susijungia su cholesteroliu. Tyrimais su gyvūnais nustatyta, kad pektino papildai mažina cholesterolio ir riebalų kiekį kraujyje. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.
• Galimas vėžio rizikos mažinimas: Atlikus tyrimus mėgintuvėliuose nustatyta, kad pektinas gali naikinti arba slopinti kai kurių tipų vėžines ląsteles, įskaitant krūties ir prostatos vėžį. Tirpios skaidulos gali sumažinti uždegimą ir apsaugoti žarnyną (žarnyną) nuo ląstelių pažeidimo, o tai galbūt gali sumažinti storosios žarnos vėžio riziką. Be to, pektinas gali absorbuoti su storosios žarnos vėžiu susijusį baltymą galektiną-3.

Maisto produktai, kuriuose yra daug pektino

Pektino yra beveik visuose vaisiuose ir daržovėse, nes jo yra visų žaliųjų augalų ląstelių sienelėse. Daugiausia pektino yra citrusinių vaisių žievelėse.

Papildomi pektino šaltiniai yra šie:

• Obuolių žievelės
• burokėlių minkštimas
• Morkos
• Drakono vaisių žievelės
• vynuogių minkštimas
• Šakočio vaisių žievelės
• Ananasų žievelės
• Arbūzo žievė

Pektino kiekis augale priklauso nuo vaisiaus sunokimo. Pektino kiekis mažėja vaisiams nokstant.

Šalutinis poveikis ir sąveika

Vaisių pektinas yra susijęs su šalutiniu poveikiu, pavyzdžiui, dujomis, pilvo pūtimu ir pilvo diskomfortu. Praneškite savo sveikatos priežiūros specialistui, jei vartojant daug pektinų turinčius maisto produktus, pektinų mišinius ar maisto papildus jaučiate virškinimo trakto sutrikimų ar kitų simptomų.

Pektinas taip pat gali trukdyti tam tikrų vaistų, pavyzdžiui, cholesterolio kiekį kraujyje mažinančių vaistų ir karotenoidų (antioksidantų, kurie gali būti paverčiami vitaminu A) bei alfa-tokoferolio (vitamino E forma) papildų, įsisavinimui ir veiksmingumui.

Vaisių ir daržovių, kuriuose gausu pektinų, valgymas turi daug privalumų sveikatai. Tačiau konservuotuose vaisiuose, uogienėse ir drebučiuose dažnai būna daug pridėtinio cukraus, todėl juos reikėtų riboti.

Pektinas ir želatina

Vaisių pektinas ir želatina gali būti naudojami tam tikriems maisto produktams tirštinti, želė ir standinti, tačiau jie gaunami iš skirtingų šaltinių ir turi skirtingas maistines medžiagas, naudą sveikatai ir paskirtį:

• Pektinas gaunamas iš augalų, todėl tinka veganiškai ir vegetariškai mitybai.
• Želatina gaminama iš gyvulinės kilmės baltymų, daugiausia kolageno – baltymo, esančio mėsoje, kauluose ir gyvūnų odoje.

Želatinos ir pektino maistinės savybės labai skiriasi, pvz:

• Pektinas yra angliavandenis ir tirpių skaidulų šaltinis. Jame nėra kalorijų ir žmogaus organizmas jo nesuvirškina.
• Želatina yra baltymas. Ji virškinama ir yra kalorijų šaltinis.

Želatina naudojama pieno produktams, pavyzdžiui, grietinei ir jogurtui, ir mėsai, pavyzdžiui, konservuotam kumpiui, želė gaminti. Pektinas gali būti naudojamas pieno produktams ir kepiniams gaminti, tačiau jam stingti reikia cukraus ir rūgšties.

Ar turėtumėte išbandyti pektino papildus?

Pektino papildų galima įsigyti internetu arba vietinėse parduotuvėse. Jie būna kapsulėmis arba milteliais, kuriuos galima sumaišyti su vandeniu arba sultimis. Žmonės vartoja pektino papildus, norėdami papildyti savo mitybą tirpiomis skaidulomis.

Saugaus ir veiksmingo pektino papildų vartojimo rekomendacijų nėra. Jei norite juos išbandyti, kreipkitės į savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėją, registruotą dietologą arba vaistininką, kad jis patartų, kaip tinkamai ir saugiai juos vartoti.

Jei turite sveikatos sutrikimų, kuriems gali būti naudingi pektino papildai, ypač svarbu aptarti tinkamą gydymą su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.

SVARBIAUSIA

Pektinas yra natūralus junginys, esantis augalų ląstelių sienelėse. Jo taip pat galima įsigyti kaip mišinio, skirto džemams, želė ir konservams gaminti. Pektinas įvairiai naudojamas gaminant maistą ir kepant, o maisto papildai buvo vartojami dėl jų naudos sveikatai.

Galima pektino nauda sveikatai: virškinimo sistemos palaikymas, svorio reguliavimas, vėžio rizikos mažinimas, cukraus ir cholesterolio kiekio kraujyje gerinimas. Daugumai žmonių pektiną vartoti saugu, tačiau kai kuriems gali pasireikšti poveikis virškinimo traktui.

Jei norite išbandyti pektino papildų sveikatai, praneškite apie tai savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėjui arba dietologui. Jie gali jums patarti dėl galimos pektino naudos ir rizikos.