Žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos žuvies patiekalai visame pasaulyje tampa vis populiaresni. Sušiai, sašimis, ceviche ir kiti patiekalai dažnai ruošiami naudojant šviežią žuvį, tačiau kartu gali kilti ir tam tikra rizika sveikatai. Viena iš galimų grėsmių – Anisakis parazitai.
Anisakis – tai mikroskopiniai apvaliosios kirmėlės tipo parazitai, galintys patekti į žmogaus organizmą vartojant užkrėstą žalią arba nepakankamai išvirtą jūros žuvį ar jūros gėrybes. Žmonėms ši infekcija vadinama anisakiaze (anisakiasis).
Nors ši būklė nėra labai dažna, ji gali sukelti nemalonius virškinimo simptomus, stiprų pilvo skausmą arba alergines reakcijas. Supratimas, kaip Anisakis plinta ir kaip jo išvengti, gali padėti saugiau mėgautis žuvies patiekalais.
Kas yra Anisakis parazitas?
Anisakis – tai parazitinių apvaliųjų kirmėlių gentis, kurios natūraliai gyvena jūrų ekosistemose. Suaugę parazitai dažniausiai randami jūrų žinduoliuose, tokiuose kaip banginiai, delfinai ar ruoniai.
Parazito gyvenimo ciklas yra sudėtingas ir apima kelis šeimininkus:
| Gyvenimo etapas | Šeimininkas |
|---|---|
| Kiaušinėliai | Išskiriami į jūros aplinką su jūrų žinduolių išmatomis |
| Lervos | Patenka į mažus vėžiagyvius |
| Tolesnis vystymasis | Per vėžiagyvius patenka į žuvis ir kalmarus |
| Galutinis šeimininkas | Jūrų žinduoliai |
Žmogus nėra natūralus Anisakis parazito šeimininkas. Tačiau valgydamas užkrėstą žuvį žmogus gali netyčia tapti laikinuoju šeimininku.
Kaip žmogus užsikrečia?
Pagrindinė anisakiazės priežastis – žalios arba nepakankamai paruoštos jūros žuvies vartojimas.
Dažniausiai rizika susijusi su:
- Žalia žuvimi ruošiama sušiuose ar sašimiuose
- Nepakankamai iškepta arba virta žuvimi
- Marinuota žuvimi
- Sūdyta arba rūkyta žuvimi, jei apdorojimas nebuvo pakankamas
Svarbu žinoti, kad kai kurie tradiciniai paruošimo būdai, tokie kaip marinavimas citrinų sultyse ar trumpas sūdymas, nebūtinai sunaikina Anisakis lervas.
Kokie simptomai pasireiškia užsikrėtus?
Anisakiazės simptomai dažniausiai atsiranda praėjus kelioms valandoms arba kelioms dienoms po užkrėstos žuvies suvartojimo.
Dažniausi simptomai:
| Simptomas | Aprašymas |
|---|---|
| Pilvo skausmas | Dažniausiai staigus ir stiprus skausmas viršutinėje pilvo dalyje |
| Pykinimas | Gali pasireikšti kartu su diskomfortu skrandyje |
| Vėmimas | Organizmas gali bandyti pašalinti dirgiklį |
| Viduriavimas | Galimas virškinimo sistemos sutrikimas |
| Pilvo pūtimas | Susijęs su žarnyno reakcija |
Parazitas dažniausiai prisitvirtina prie skrandžio arba žarnyno gleivinės, sukeldamas uždegiminę reakciją.
Skrandžio ir žarnyno anisakiazė
Anisakiazė gali pasireikšti keliomis formomis.
Skrandžio anisakiazė
Tai dažniausia forma. Simptomai dažniausiai atsiranda praėjus kelioms valandoms po užkrėstos žuvies valgymo.
Galimi požymiai:
- Staigus skrandžio skausmas
- Pykinimas
- Vėmimas
- Diskomfortas viršutinėje pilvo dalyje
Kartais parazitas gali būti pašalinamas atliekant endoskopinį tyrimą.
Žarnyno anisakiazė
Ši forma gali pasireikšti vėliau – praėjus kelioms dienoms po užsikrėtimo.
Galimi simptomai:
- Pilvo spazmai
- Skausmas apatinėje pilvo dalyje
- Pykinimas
- Virškinimo sutrikimai
Kadangi simptomai gali būti panašūs į kitas žarnyno ligas, diagnozei gali prireikti papildomų tyrimų.
Anisakis ir alerginės reakcijos
Kai kuriems žmonėms Anisakis gali sukelti ne tik virškinimo sutrikimus, bet ir alergines reakcijas.
Alerginė reakcija gali pasireikšti:
- Odos bėrimu
- Dilgėline
- Niežėjimu
- Veido ar gerklės patinimu
- Kvėpavimo sunkumais
Retais atvejais gali išsivystyti sunki alerginė reakcija – anafilaksija.
Europos alergologijos ir klinikinės imunologijos akademija pažymi, kad Anisakis yra viena iš jūros produktų sukeltų alergijų priežasčių, todėl jautriems žmonėms svarbu atkreipti dėmesį į galimą riziką.
Kaip diagnozuojama anisakiazė?
Diagnozė gali būti sudėtinga, nes simptomai dažnai primena kitus virškinimo sutrikimus.
Gydytojas gali vertinti:
- Suvartoto maisto istoriją
- Simptomų pradžios laiką
- Fizinius požymius
- Laboratorinius tyrimus
- Endoskopiją
Kai kuriais atvejais parazitą galima aptikti ir pašalinti atliekant viršutinės virškinimo sistemos endoskopiją.
Kaip gydoma anisakiazė?
Dažniausiai gydymas priklauso nuo simptomų stiprumo ir parazito vietos organizme.
Galimi gydymo būdai:
- Parazito pašalinimas
Jeigu Anisakis lerva yra skrandyje, ją galima pašalinti endoskopijos metu.
- Simptomų kontrolė
Kai kuriais atvejais gydymas gali būti skirtas uždegimui ir simptomams mažinti.
- Stebėjimas
Lengvesniais atvejais organizmas gali pats pašalinti parazitą, tačiau būtina stebėti simptomus.
Kaip apsisaugoti nuo Anisakis?
Veiksmingiausias būdas išvengti anisakiazės – tinkamai apdoroti žuvį.
Svarbiausios prevencijos priemonės:
| Veiksmas | Kodėl svarbu? |
|---|---|
| Termiškai apdoroti žuvį | Aukšta temperatūra sunaikina parazitus |
| Užšaldyti žuvį prieš vartojant žalią | Užšaldymas gali sunaikinti Anisakis lervas |
| Rinktis patikimus tiekėjus | Mažesnė užterštos žuvies rizika |
| Laikytis higienos virtuvėje | Padeda išvengti kitų infekcijų |
Jeigu žuvis vartojama žalia, svarbu, kad ji būtų tinkamai paruošta pagal maisto saugos reikalavimus.
Ar sušiai yra saugūs?
Sušiai ir kiti žalios žuvies patiekalai nebūtinai reiškia didelę riziką. Profesionalūs restoranai dažniausiai naudoja žuvį, kuri yra tinkamai užšaldyta ir paruošta pagal saugos standartus.
Tačiau rizika gali būti didesnė:
- Ruošiant žalią žuvį namuose be tinkamo užšaldymo
- Vartojant nežinomos kilmės žuvį
- Naudojant netinkamai laikytus jūros produktus
Kas turi būti ypač atsargūs?
Didesnį dėmesį turėtų skirti žmonės, kurie:
- Dažnai valgo žalią žuvį
- Turi alergijų jūros produktams
- Anksčiau yra patyrę alergines reakcijas
- Turi jautresnę virškinimo sistemą
Jeigu po žalios žuvies vartojimo atsiranda stiprus pilvo skausmas, pykinimas ar alergijos simptomai, rekomenduojama kreiptis į gydytoją.
Svarbiausi faktai
- Anisakis yra jūrų parazitas, galintis patekti į žmogaus organizmą valgant žalią arba nepakankamai paruoštą žuvį.
- Infekcija vadinama anisakiaze ir dažniausiai paveikia skrandį arba žarnyną.
- Dažniausi simptomai – pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir virškinimo sutrikimai.
- Kai kuriems žmonėms Anisakis gali sukelti alergines reakcijas.
- Tinkamas žuvies užšaldymas ir terminis apdorojimas padeda sumažinti riziką.
Turinio politika ir įspėjimas
Mūsų svetainėje pateikiama tik bendro pobūdžio informacija, kuri neturi daryti įtakos skaitytojo apsisprendimui įsigyjant ir/ar vartojant maisto papildus. Jei sergate specifine liga, ar vartojate papildomus vaistus ar maisto papildus, būtinai prieš pradėdami vartoti naujus maisto papildus pasikonsultuokite su savo gydytoju ar vaistininku. Straipsnyje pateikta informacija nėra autoriaus asmeninė nuomonė. Ši informacija nėra skirta reklamuoti maisto produktus ar papildus. Ši informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija. Raginame sprendimus, susijusius su asmenine sveikata, priimti asmeniškai, įvertinus įvairius informacijos šaltinius. Jeigu pastebėjote netikslumų ar turite komentarų, nusiskundimų, patarimų dėl pateikto turinio, prašau susisiekite el. paštu [email protected] arba svetainėje nurodytais rekvizitais.
Šaltiniai
- European Academy of Allergy and Clinical Immunology. Anisakis.
- Centers for Disease Control and Prevention. Anisakiasis.
- Centers for Disease Control and Prevention. Anisakiasis.
