Kaip išsiaiškinti, kurie produktai turi glitimo?

Glitimas yra natūralus baltymas, esantis kai kuriuose grūduose, įskaitant kviečius, rugius, miežius ir kt. Šių grūdų rasite įprastuose maisto produktuose, pavyzdžiui, duonoje ir kituose kepiniuose, dribsniuose ir sriubose.

Glitimo taip pat yra kai kuriuose netikėtuose maisto produktuose, vaistuose ir kituose ne maisto produktuose.

Šiame straipsnyje išvardyti maisto produktai, kuriuose yra glitimo, kai kurie maisto produktai be glitimo ir tie, kuriuose gali būti glitimo pėdsakų. Jame taip pat aptariami terminai, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį ieškant maisto produktų ir vaistų etikečių.

Kuriuose maisto produktuose tikrai yra glitimo

Jei esate jautrus glitimui arba sergate celiakija, yra tam tikrų maisto produktų, kurių norėsite vengti. Be kviečių, rugių ir miežių, šie grūdai turi glitimo:

Celiakijos fondas. Kas yra glitimas?

• Kietieji kviečiai
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Chorasano kviečiai (Kamutas)
• Manų kruopos
• Spelta kviečiai
• Tritikaliai
• Kviečių uogos

Įprasti maisto produktai, kurių sudėtyje dažnai yra glitimo turinčių ingredientų:

• Duona, pyragaičiai ir kiti kepiniai
• Salyklas, įskaitant salyklinius miežinius miltus, pieną ar pieno kokteilius, salyklo ekstraktą, sirupą, kvapiąsias medžiagas, salyklo actą
• Alaus mielės
• Grūdai, granola, krekeriai
• Blyneliai, vafliai, blynai
• Makaronai ir makaronai
• Padažai ir padažai
• Modifikuotas maistinis krakmolas
• Sriubos
• Perdirbta mėsa
• Atkurtos jūros gėrybės
• Sojų padažas, prieskoniai, marinatai, padažai, skrebučiai
• Sviestas
• Saldumynai
• Ledai
• Alus

Daugelis šių maisto produktų turi versijų be glitimo, todėl patikrinkite maisto produktų etiketes.

Kuriuose maisto produktuose gali būti glitimo pėdsakų

Avižose nėra glitimo. Tačiau kadangi jos dažnai auginamos arba perdirbamos šalia kitų grūdų, jose gali būti glitimo pėdsakų. Norėdami išvengti glitimo, ieškokite avižų su užrašu „be glitimo“.

Keletas celiakija sergančių žmonių panašiai reaguoja į avižose esantį baltymą aveniną, todėl avižų turėtų iš viso vengti.

Bulvės taip pat natūraliai neturi glitimo. Tačiau gali įvykti kryžminė tarša, jei bulvės ruošiamos naudojant įrangą, kuri liečiasi su glitimo turinčiais maisto produktais.

Tyrimai rodo, kad glitimo poveikis gali pasireikšti, jei valgysite keptą maistą (pvz., gruzdintas bulvytes), paruoštą įrangoje, kuri taip pat naudojama kviečių maistui gaminti. Kai kurių rūšių bulvių traškučiuose gali būti salyklo acto ar kitų prieskonių, kuriuose yra glitimo.

Kiti ne tokie akivaizdūs galimi glitimo šaltiniai:

• Grietinėlės pagrindu pagamintos sriubos (miltai dažnai naudojami kaip tirštiklis)
• Tortilijos arba tortilijų traškučiai, kurių sudėtyje nėra 100 % kukurūzų
• Mėsos pakaitalai ir jūros gėrybių imitacijos, kurių sudėtyje gali būti seitano (kviečių glitimo)
• Savaime pasūdyta arba iš anksto pagardinta mėsa
• Rudųjų ryžių sirupas, kuriame gali būti miežių fermentų
• Tofu (natūraliai be glitimo), kuris buvo marinuotas arba kryžmiškai užterštas
• Kukurūzų ir ryžių produktai (natūraliai be glitimo), kurie perdirbimo metu gali būti užteršti kviečių glitimu

Ne maisto produktų glitimo šaltiniai

Glitimas yra puiki rišamoji ir ilginamoji medžiaga, naudojama kai kurių vaistų užpilduose ir apvalkaluose. Tačiau daugumoje geriamųjų vaistų glitimo yra mažai arba jo visai nėra. Kai glitimo yra, jo dozėje yra ne daugiau kaip 0,5 miligramo (mg). Tai yra mažiau nei 30 gramų (g) maisto porcijoje, kuri gali būti ženklinama kaip neturinti glitimo.

Jei etiketėje nėra užrašo „be glitimo“, patikrinkite, ar neaktyviųjų sudedamųjų dalių sąraše nėra terminų „kviečių glitimas“ arba „kviečių miltai“. Jei šių žodžių nematote, produktai neturėtų turėti pakankamai glitimo, kad pakenktų tipiškam celiakija sergančiam žmogui.

Kita sudedamoji dalis, į kurią reikia atkreipti dėmesį, yra krakmolas. Nors dažniau krakmolo šaltinis yra kukurūzai, kai kuriuose vaistuose krakmolas gali būti iš kviečių.

Jei privalote vengti glitimo, pasitarkite su vaistininku ar kitu sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, kad sužinotumėte, ar vaistas neturi glitimo ir kokios yra kitos galimybės.

Kiti galimi ne maisto produktų glitimo šaltiniai:

• Lūpų dažai, lūpų blizgesys, lūpų balzamas ir kitos kosmetikos priemonės, kurias galite naudoti prie burnos
• Burnos priežiūros ir dantų priežiūros produktai
• Maisto papildai, įskaitant vitaminus ir žolinius preparatus
• Komunijos vafliai

Terminai, kurių reikia ieškoti ant glitimo turinčių produktų

Glitimas taip pat parduodamas kaip kviečių glitimas arba seitanas – daug baltymų turintis veganiškas maistas. Kai kurie kiti terminai, kurie gali reikšti, kad sudėtyje yra glitimo, yra šie:

• Karameliniai dažai gali būti gaunami iš kviečių, tačiau JAV jie daugiausia gaminami iš kukurūzų.
• Krekingo kviečiai
• Iš kviečių pagamintas dekstrinas
• Einkorn
• Emmer
• Emulsikliai
• Hidrolizuoti kviečių baltymai
• Kamutas
• Mono- ir digliceridai
• Spelta kviečiai
• Kviečių sėlenos
• Kviečių gemalai
• Kviečių krakmolas

Toliau išvardyti ingredientai yra saugūs laikantis dietos be glitimo:

• Karamelės dažikliai paprastai laikomi neturinčiais glitimo, jei jie pagaminti iš kukurūzų.
• Dekstrinai
• Distiliuotas actas
• Maltodekstrinas
• Maltozė
• Natūralios kvapiosios medžiagos
• Mielių ekstraktas

Tačiau salyklas, salyklo ekstraktas, salyklo kvapioji medžiaga ir salyklo sirupas nėra salyklas.

Maisto produktų etiketės ir pagalba valgant

Be glitimo: Tai nebūtinai reiškia, kad produkte nėra 100 % glitimo. Ekspertai nustatė, kad vienas iš kriterijų, pagal kuriuos maisto produktų etiketėse galima naudoti terminą „be glitimo“, yra mažiau nei 20 dalių milijonui (ppm). Taip yra todėl, kad tai mažiausias kiekis, kurį galima nuolat aptikti.

Sudedamosios dalys ir alergenai: Jei etiketėje nėra užrašo „be glitimo“, patikrinkite ir sudedamųjų dalių, ir alergenų sąrašą.

Galima kompleksinė tarša: Žodžiai „gali būti“, „pagaminta naudojant bendrą įrangą“ arba „pagaminta įmonėje, kurioje apdorojami kviečiai arba glitimas“ reiškia, kad galima kryžminė tarša. Jei gaminio etiketėje taip pat nurodyta „be glitimo“, tai reiškia, kad taikomos kryžminės taršos prevencijos procedūros.

Valgymas ne namuose: Kai valgote ne namuose, pasidalykite su padavėju savo mitybos apribojimais. Jei jie nesupranta, paprašykite pasikalbėti su vadybininku arba virtuvės darbuotojais. Klauskite, kaip bus ruošiamas maistas ir kokia yra kryžminės taršos galimybė. Patvirtinkite, kad patiekiamas maistas yra be glitimo.

Programėlės: Taip pat yra keletas gliuteno ir maisto alergijos programėlių, padedančių nustatyti gliuteno šaltinius ir restoranus, kurių valgiaraščiuose nėra gliuteno.

Kas neturi glitimo?

Laimei, yra nemažai grūdų be glitimo, pvz:

• Amarantas
• Grikiai
• Kukurūzai
• Soros
• Avižos (jei jos nėra perdirbamos kartu su glitimo turinčiais grūdais)
• Bolivinė balanda
• Ryžiai

Kiti maisto produktai be glitimo:

• Vaisiai ir daržovės
• Ankštinės daržovės (pupelės, žirniai ir lęšiai), riešutai ir sėklos
• Bulvės ir juka
• Žuvis ir paukštiena
• Kiaušiniai (žinokite, kad kai kuriuose restoranuose į omletus dedama blynų tešlos, kurioje greičiausiai yra glitimo)
• Tofu (tačiau saugokitės tofu su sojų padažo marinatais ir kepto tofu, kuris gali būti užkrėstas kryžmine tarša)
• Dauguma distiliuotų alkoholinių gėrimų ir actas

SVARBIAUSIA

Glitimas yra baltymas, esantis grūduose, pavyzdžiui, kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir kt. Šie grūdai yra daugelio įprastų maisto produktų, pavyzdžiui, grūdų, duonos ir kitų kepinių, sudedamosios dalys. Ryžiai, kukurūzai ir bulvės yra natūraliai glitimo neturintys maisto produktai. Tačiau šiuose maisto produktuose dėl kryžminės taršos kartais būna glitimo.

Jei privalote vengti glitimo, svarbu atidžiai tikrinti maisto produktų etiketes. Maisto produktuose, pažymėtuose užrašu „be glitimo“, gali būti pėdsakų glitimo, tačiau jie yra saugūs daugumai žmonių, sergančių jautrumu glitimui arba celiakija. Jei kyla klausimų, ar saugu ką nors valgyti, geriausia to vengti. Sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas yra geriausias informacijos apie tai, ką saugu vartoti, šaltinis.