Tamsiojo šokolado vadovas

Tamsaus šokolado plytelės – pasirinkimas tiesiog begalinis. Štai kaip pasirinkti atsižvelgiant į kokybę, maistinę vertę ir skonį.

Tamsusis šokoladas yra kupinas maistinių medžiagų ir teikia nemažai naudos sveikatai, tačiau ne visos prekės ženklo rūšys yra vienodos. Kokybė gali labai skirtis priklausomai nuo tokių veiksnių kaip sudėtis, kakavos kiekis ir gamybos būdai.

Pasirinkus prekės ženklus, kurie teikia pirmenybę aukštos kokybės kakavai ir minimaliam priedų kiekiui, galima pasiekti didelį skirtumą tiek skonio, tiek maistinės vertės atžvilgiu.

Taigi, kurį iš jų rinktis?

Sekite šį vadovą, kad sužinotumėte viską, ką reikia žinoti apie geriausio tamsaus šokolado pasirinkimą.

Kas yra tamsus šokoladas?

Tamsus šokoladas gaminamas į kakavą įdedant riebalų ir cukraus. Jis skiriasi nuo pieno šokolado tuo, kad jame yra mažai arba visai nėra pieno sausųjų medžiagų.

Kiti dažni šokolado pavadinimai yra „bittersweet“ ir „semisweet“. Nors jie šiek tiek skiriasi cukraus kiekiu, juos galima naudoti kaip pakaitalus maisto gaminimui ir kepimui.

Paprastai paprasčiausias būdas nustatyti, ar šokoladas yra „tamsus“, yra pasirinkti tokį, kurio bendras kakavos kiekis yra 70 % ar didesnis.

Tamsusis šokoladas yra gerai žinomas dėl savo galingo antioksidacinio poveikio. Iš tiesų, įrodyta, kad jo antioksidacinis poveikis yra didesnis nei daugelio vaisių, turinčių daug antioksidantų, pavyzdžiui, mėlynių ir acai uogų.

Tyrimai taip pat sieja tamsiojo šokolado vartojimą su sumažėjusia širdies ligų rizika ir pagerėjusia smegenų veikla.

Pirkėjo kontrolinis sąrašas

Geriausias tamsus šokoladas turi išskirtinių savybių, įskaitant šias:

Didelis kakavos kiekis: 70 % ar didesnis kakavos procentas.

Kakava pirmiausia: Kakava arba kakavos forma yra pirmasis ingredientas.

Jokių nereikalingų ingredientų: Venkite tamsaus šokolado, kuriame yra transriebalų, pieno, dirbtinių aromatų, didelio cukraus kiekio ir kitų nereikalingų ingredientų.

Be šarminio apdorojimo: Šarminis apdorojimas taip pat žinomas kaip „Dutching“. Venkite šokolado, apdoroto šiuo būdu.

Sąžiningos prekybos ir ekologiškas: Šio tipo tamsusis šokoladas dažniau yra aukštos kokybės, etiškai gautas ir be pesticidų.

Laikykitės šių patarimų, kad jūsų tamsusis šokoladas būtų aukštos kokybės, turtingas antioksidantų ir, žinoma, skanus. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau detalių.

Patarimai renkantis tamsaus šokolado prekės ženklą

Rekomenduojama rinktis tamsų šokoladą, pagamintą iš kuo mažiau ingredientų.

Geriausiame tamsiajame šokolade paprastai kaip pirmasis ingredientas nurodytas šokolado masė arba kakava. Gali būti nurodyti keli kakavos pavidalai, pavyzdžiui, kakavos milteliai, kakavos pupelės ir kakavos sviestas, iš kurių visų gaminamas aukštos kokybės tamsus šokoladas.

Kartais į tamsųjį šokoladą dedama kitų ingredientų, siekiant pagerinti jo išvaizdą, skonį ir galiojimo laiką. Kai kurie iš šių ingredientų yra nekenksmingi, o kiti gali neigiamai paveikti bendrą šokolado kokybę.

Cukrus

Cukrus dažnai dedamas į tamsųjį šokoladą, siekiant subalansuoti jo kartumą.

Nors cukrus yra svarbi tamsiojo šokolado sudedamoji dalis, kai kurios prekės ženklo rūšys jo deda daugiau nei kitos.

Retai pasitaiko tamsiojo šokolado be jokio pridėto cukraus. Taisyklė yra rinktis prekės ženklą, kurio sudėtyje cukrus nurodytas pirmas.

Be to, jei norite, kad tamsusis šokoladas būtų maistingas užkandis, rekomenduojama rinktis prekės ženklą, kurio sudėtyje cukrus nurodytas paskutinis, nes ingredientai išvardijami mažėjančia tvarka pagal kiekį.

Renkantis tamsiojo šokolado prekės ženklą, atkreipkite dėmesį, kad kuo didesnis kakavos procentas, tuo mažesnis cukraus kiekis.

Lecitinas

Lecitinas yra neprivalomas tamsiojo šokolado ingredientas. Jis dedamas į daugelį parduotuvėse parduodamų šokoladų kaip emulsiklis. Tai reiškia, kad jis neleidžia kakavui ir kakavos sviestui atsiskirti ir padeda sumaišyti skonius. Jis taip pat išlaiko tekstūrą lygią ir kreminę.

Paprastai jis gaunamas iš sojos pupelių, todėl etiketėje galite pamatyti jį nurodytą kaip sojos lecitiną. Sojos lecitinas šokolade naudojamas tokiais mažais kiekiais, kad neturėtų kelti jokių susirūpinimų dėl poveikio sveikatai ar kokybės.

Renkantis prekės ženklą, turėkite omenyje, kad lecitinas nėra absoliučiai būtinas šokolado gamybai.

Pienas

Aukštos kokybės tamsusis šokoladas neturėtų turėti pieno. Vienintelė išimtis yra pieno riebalai, kurie iš esmės yra sviestas, iš kurio pašalinta drėgmė ir neriebalinės kietosios medžiagos.

Šokolado gamintojai kartais į tamsųjį šokoladą įdeda pieno riebalų, kad jį suminkštintų ir suteiktų skonio. Kaip ir lecitinas, pieno riebalai nėra būtini tamsiojo šokolado gamybai.

Aromatizatoriai

Tamsusis šokoladas dažnai aromatizuojamas prieskoniais, ekstraktais ir aliejais, siekiant pagerinti jo skonį.

Dažniausias tamsiojo šokolado aromatizatorius yra vanilė. Tačiau maisto etiketėje sunku atskirti, kurie aromatizatoriai yra natūralūs, o kurie – dirbtiniai.

Jei norite aromatizuoto tamsiojo šokolado, rekomenduojama rinktis ekologišką. Tokiu būdu galėsite būti tikri, kad aromatizatoriai nėra dirbtiniai.

Transriebalai

Jei pastebite tamsųjį šokoladą, kuriame yra transriebalų, rekomenduojama jo vengti. Transriebalų vartojimas yra reikšmingas rizikos veiksnys širdies ligoms ir kitoms lėtinėms ligoms.

Nors į šokoladą vis rečiau dedama transriebalų, gamintojai kartais juos naudoja, siekdami pailginti galiojimo laiką ir pagerinti konsistenciją.

Norėdami įsitikinti, kad jūsų šokolade nėra transriebalų, patikrinkite ingredientų sąrašą. Jei jame yra hidrinti arba iš dalies hidrinti aliejai, tai reiškia, kad šokolado plytelėje yra transriebalų.

Kodėl verta rinktis sąžiningos prekybos šokoladą?

Rekomenduojama, kai tik įmanoma, rinktis šokoladą, pagamintą iš sąžiningos prekybos ir ekologiškų kakavos pupelių.

Kakavos pupelių auginimas ir derliaus nuėmimas yra sudėtingas procesas gamintojams. Remiantis „Fair Trade USA“, perkant sąžiningos prekybos šokoladą galite užtikrinti, kad kakavos pupelių augintojas už produktą gaus sąžiningą kainą.

Renkantis ekologišką šokoladą taip pat galite sumažinti savo sąlyčio su dirbtinėmis cheminėmis medžiagomis ar pesticidais, purškiamais ant kakavos pupelių, riziką.

Kas yra „Dutched“ tamsusis šokoladas?

„Dutching“ yra šokolado perdirbimo metodas, apimantis apdorojimą šarmais, kitaip vadinamą alkalizacija. Šis metodas naudojamas šokolado spalvai pakeisti ir kartumui sumažinti.

Tačiau tyrimai parodė, kad „Dutching“ žymiai sumažina antioksidantų kiekį šokolade. Dėl šios priežasties geriau vengti šokolado, kuris buvo apdorotas „Dutching“ metodu.

Norėdami patikrinti, ar šokoladas buvo apdorotas „Dutched“ būdu, ingredientų sąraše ieškokite įrašo „kakao, apdorotas šarmu“.

SVARBIAUSIA

Renkantis tamsaus šokolado prekės ženklą, reikia atsižvelgti į daugelį veiksnių, pavyzdžiui, skonį, kokybę ir maistinę vertę.

Geriausia taisyklė – užtikrinti, kad šokolade būtų ne mažiau kaip 70 % kakavos ir kad ji būtų pirmoji sąraše nurodyta sudedamoji dalis.

Norint gauti didžiausią maistinę vertę, reikėtų vengti tokių pridėtinių sudedamųjų dalių kaip cukrus ir pienas, taip pat šarminiu būdu apdorotos kakavos. Be to, jei įmanoma, ieškokite produktų, pažymėtų „sąžiningos prekybos“ ženklu.