TRADICINĖS ŽINIOS IR ŠIUOLAIKINĖ NAUDA.
Juodieji pipirai yra vienas iš prieskonių, kurie nuo seno naudojami įvairiems patiekalams gardinti visame pasaulyje. Jis ypač žinomas dėl aštraus skonio ir termogeninio poveikio. Juodieji pipirai buvo naudojami tradicinėje medicinoje kaip pagalbinė priemonė kelio skausmui, pilvo diskomfortui panaikinti, nuotaikai gerinti, nuovargiui mažinti, sveikam svoriui valdyti ir t. t. (Heerasing et al., 2019). Vėliau piperinas jau nebėra tik prieskonis, bet laikomas maisto papildu, termonutrientu ir natūraliu biologinio prieinamumo didintoju. Iš daugelio farmakologinių juodųjų pipirų ekstrakto privalumų plačiai pripažįstamas jo biologinį prieinamumą didinantis gebėjimas.
BIOLOGINIS PRIEINAMUMAS IR JO VAIDMUO MAISTINIŲ MEDŽIAGŲ ĮSISAVINIMUI
Biologinis prieinamumas yra pagrindinis maistinių medžiagų įsisavinimo etapas, kuris galiausiai lemia veiksmingumą. Nustatyta, kad įvairių biologiškai aktyvių medžiagų biologinis prieinamumas yra pagrindinis jų farmakologinio poveikio trūkumas. Siekiant išspręsti biologinio prieinamumo problemą, absorbcijai pagerinti buvo taikomi keli tiekimo metodai, t. y. preparatai su kietosiomis dispersijomis, nanodalelėmis ir savaime emulsuojančiomis džiovinimo sistemomis. Tačiau kiekvienas iš šių metodų kelia keletą klausimų, pavyzdžiui, kilmė, stabilumas, saugumas ir kaina.
Atsižvelgiant į saugumo problemas, ieškoma daugelio natūralių maistinių medžiagų, galinčių daryti įtaką biologiniam įsisavinimui. Pagal šį scenarijų mokslininkai nustatė unikalią juodųjų pipirų savybę pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą ir metabolizmą, kai jos vartojamos kartu. Nustatyta, kad juodųjų pipirų ekstraktas didina riebaluose tirpių vitaminų (β karotino), vandenyje tirpių vitaminų (vitamino C), selenoamino rūgšties, kofermento Q10, resveratrolio ir kurkumino biologinį prieinamumą (Fernández-Lázaro et al., 2020) . Ši savybė siejama su poveikiu ksenobiotikus metabolizuojantiems fermentams (biotransformacija) ir termogeniniu poveikiu. Nustatyta, kad piperinas yra pagrindinis komponentas, lemiantis juodųjų pipirų ekstrakto biologinį prieinamumą didinančias savybes (Vladimir ir kt., 1999).
KAIP JUODIEJI PIPIRAI DIDINA BIOLOGINĮ PRIEINAMUMĄ
Buvo pasiūlyta įvairių pagrindinių juodųjų pipirų ekstrakto biologinį prieinamumą didinančių mechanizmų. Svarbūs mechanizmai yra P-glikoproteino slopinimas, fermentų, dalyvaujančių gliukuronidacijoje, slopinimas ir termogenezė.
P-glikoproteinas yra transmembraninio pralaidumo glikoproteinas, dalyvaujantis pernešant maistines medžiagas ir ksenobiotikus per žarnyno epitelio ląstelių, inkstų proksimalinių kanalėlių ląstelių, kapiliarų endotelio ląstelių ir hepatocitų ląstelių membraną. Jis priklauso ATP jungiančių kasetinių baltymų grupei ir veikia naudodamas energiją, gaunamą iš ATP hidrolizės. Nustatyta, kad piperinas slopina jo gebėjimą pernešti įvairius komponentus.
Gliukuronidacija – tai ksenobiotikų apykaitos procesas, kai ksenobiotikai (įskaitant vaistus) papildomi UDP-gliukozės molekule, kad taptų neaktyvūs, labiau tirpūs ir lengvai išskiriami. Taigi daugelis komponentų metabolizuojami šio proceso metu ir tampa mažiau biologiškai prieinami. Nustatyta, kad piperinas veikia gliukuronizaciją mažindamas endogeninės UDP-gliukurono rūgšties (pagrindinio gliukuronizacijoje naudojamo komponento) kiekį ir slopindamas pernešančiųjų fermentų veiklą.
Termogenezė yra medžiagų apykaitos procesas, kurio metu žmogaus organizme ląsteliniu lygmeniu gaminama energija ir kuris, kaip nustatyta, yra pagrindinis veiksnys, padedantis panaudoti su maistu gaunamą maistą ir maistines medžiagas, kurias žmogaus organizmas suvartoja. Juodųjų pipirų ekstrakte esantis piperinas stiprina termogenezę ir savo ruožtu veikia komponentų absorbciją žarnyne (Mhaske et al., 2018).
