Maisto kramtymas yra pirmasis baltymų skaidymo etapas. Po to baltymai patenka į skrandį, plonąsias žarnas ir kraują. Baltymų įsisavinimą galite padidinti vartodami tam tikrus maisto produktus.
Baltymai yra viena svarbiausių organizmo medžiagų. Jūsų raumenys, plaukai, akys, organai ir daugelis hormonų bei fermentų daugiausia yra sudaryti iš baltymų. Jie taip pat padeda atkurti ir palaikyti kūno audinius.
Tačiau ne visi baltymai yra vienodi ir yra dalykų, kuriuos galite padaryti, kad padėtumėte savo organizmui efektyviau juos panaudoti.
Baltymai yra labai didelė maistinė medžiaga, sudaryta iš mažesnių medžiagų, vadinamų aminorūgštimis. Yra 20 aminorūgščių, tačiau jūsų organizmas gali pasigaminti tik 11 iš jų. Kitos devynios vadinamos nepakeičiamosiomis aminorūgštimis, kurių galite gauti tik su maistu.
Kokybiškuose baltymų šaltiniuose, pavyzdžiui, mėsoje, žuvyje, kiaušiniuose ir pieno produktuose, yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys. Jie taip pat vadinami visaverčiais baltymais arba visaverčiais baltymais.
Kituose baltymų šaltiniuose, pavyzdžiui, riešutuose, pupelėse ir sėklose, yra tik kai kurių nepakeičiamųjų aminorūgščių. Tačiau kai kuriuos iš šių baltymų šaltinių, pavyzdžiui, ryžius ir pupeles, galite derinti, kad gautumėte visaverčius baltymus, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys.
ENZIMŲ VAIDMUO
Baltymų virškinimas prasideda, kai pradedate kramtyti. Seilėse yra du fermentai – amilazė ir lipazė. Jie dažniausiai skaido angliavandenius ir riebalus.
Kai baltymų šaltinis pasiekia skrandį, druskos rūgštis ir fermentai, vadinami proteazėmis, suskaido jį į mažesnes aminorūgščių grandines. Aminorūgštys susijungia į peptidus, kuriuos skaido proteazės.
Iš skrandžio šios mažesnės aminorūgščių grandinės patenka į plonąją žarną. Vykstant šiam procesui, kasa išskiria fermentus ir bikarbonatinį buferį, kuris sumažina virškinamo maisto rūgštingumą.
Dėl šio sumažėjimo daugiau fermentų gali toliau skaidyti aminorūgščių grandines į atskiras aminorūgštis.
Šiame etape dažniausiai naudojami šie fermentai:
- tripsinas
- chimotripsinas
- karboksipeptidazė
KAIP PASISAVINAMI BALTYMAI?
Baltymai taip pat pasisavinami plonojoje žarnoje, kurioje yra mikroelementų. Tai mažos, į pirštus panašios struktūros, didinančios plonosios žarnos absorbcinio paviršiaus plotą. Tai leidžia maksimaliai įsisavinti aminorūgštis ir kitas maistines medžiagas.
Įsisavintos aminorūgštys patenka į kraujotaką, kuri jas perduoda kitų kūno dalių ląstelėms, kad jos galėtų pradėti atkurti audinius ir formuoti raumenis.
KAIP PAGERINTI BALTYMŲ PASISAVINIMĄ?
Pirmasis žingsnis siekiant pagerinti baltymų pasisavinimą – rinktis sveikus baltymus, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Šios aminorūgštys yra šios:
- mėsa
- žuvis
- kiaušiniai
- pieno produktai
Jei esate vegetaras, visaverčius baltymus galite pasigaminti iš šių derinių:
Baltymų derinys / Pavyzdžiai
- pilno grūdo ir ankštinių daržovių – rudieji ryžiai su lęšiais arba makaronų salotos su pupelėmis
- riešutai ir viso grūdo produktai – riešutų sviestas ant viso grūdo skrebučio
- ankštinės daržovės su sėklomis – humusas, į kurio sudėtį įeina avinžirniai ir sezamo sėklų pasta
- daržovės ir riešutai – šparaginės pupelės almondine
- daržovės ir neskaldyti grūdai – brokoliai ir neskaldytų grūdų makaronai
Anksčiau buvo manoma, kad vegetariški baltymai turi būti vartojami to paties valgio metu, kad organizmas galėtų susidaryti pilnaverčius baltymus. Dabar žinoma, kad organizmas gali sujungti baltymus iš įvairių maisto produktų per dieną ir prireikus suformuoti visaverčius baltymus.
Taigi vegetarams svarbiausia yra įvairovė.
SKATINAMI ĮPROČIAI
Galite ne tik pasirinkti tinkamus baltymų šaltinius, bet ir perimti tam tikrus įpročius, kurie padės gauti kuo daugiau naudos iš vartojamo maisto. Šie įpročiai yra šie:
- valgyti reguliariai visą dieną
- kruopščiai kramtyti maistą
- mažinti stresą
- vengti intensyvaus fizinio krūvio iškart po valgio
- riboti alkoholio vartojimą
- gydyti bet kokią virškinimui kenkiančią ligą, pavyzdžiui, diabetą ar kepenų ligas.
- vartojant probiotikus, pavyzdžiui, B. coagulans 30, kurie gali pagerinti baltymų įsisavinimą
- baltymų valgymas visą dieną, o ne iš karto
- reguliariai mankštintis
SVARBIAUSIA
Baltymai yra gyvybiškai svarbi maistinė medžiaga beveik kiekvienai kūno daliai. Jie virškinami burnoje, skrandyje ir plonojoje žarnoje, o paskui atskirų aminorūgščių pavidalu patenka į kraują.
Iš baltymų šaltinių gaunamų maistinių medžiagų galite gauti kuo daugiau, jei valgysite visaverčius baltymus ir laikysitės tam tikrų įpročių, pavyzdžiui, kruopščiai kramtyti prieš nuryjant.
